• 转录组学与代谢组学整合揭示外消旋岩藻糖醇诱导采后甜樱桃抗病性的潜在机制

  • 海因可减轻甜樱桃采后贮藏期间的果实腐烂。 • 海因可提高JA和SA水平，但减少GA、ABA和CTK的积累。 • 海因可激活苯丙烷类生物合成和α-亚麻酸代谢。 • 海因可刺激甜樱桃中PAL、CHI、GLU、SOD、CAT和APX的活性。 ## 引言 甜樱桃（*Prunu

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-21

• 蓝莓黄酮醇3-羟化酶在二氢山柰酚生物合成中的功能表达及其底物相互作用机制

  •从蓝莓中提取的黄酮醇3-羟化酶VcF3H在大肠杆菌 BL21(DE3)中进行了异源表达•该重组菌株能催化柑橘苷元的羟基化反应，生成二氢山柰酚•通过优化全细胞生物转化技术，DHK的产量提高到了36.35毫克/升，转化率达到了72.71%，产量提升了1.72倍•多光谱分析和分子模拟

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-21

• 低电压静电场通过调控活性氧代谢和多酚氧化酶活性延缓鲜切马铃薯的褐变

  •LVEF抑制多酚氧化酶（PPO）活性，延缓鲜切马铃薯的酶促褐变•LVEF增强超氧化物歧化酶（SOD）/过氧化氢酶（CAT）活性，抑制活性氧（ROS）积累•LVEF维持组织中较高的总酚含量•LVEF降低褐变指数并延长货架期引言鲜切马铃薯因其便利性而越来越受消费者欢迎。然而，切

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-21

• 从鸡骨生物质中制备的氮掺杂碳点：一种多功能纳米材料，用于活性聚（乙烯醇）/果胶胶膜中实现鸡肉的保鲜

  •通过PEI修饰成功从鸡骨中合成了N-CDs。•尺寸效应和电荷效应赋予了N-CDs抗菌和抗氧化性能。•N-CDs提高了PVA/GG/N-CDs复合膜的机械性能、阻水蒸气和阻挡紫外线的能力。•PVA/GG/N-CDs复合膜显著延长了新鲜鸡胸肉的保质期。引言随着生活水平的提高，确保食

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-21

• 多组学分析阐明来自不同水果果肉的花青素对酸奶中菌群、代谢物及蛋白质的影响

  •乳杆菌属和干酪乳杆菌属在桑葚酸奶中相对丰度较高。•原味酸奶的β-D-岩藻糖水平高于其他组别。•草莓酸奶含有更多的脱落酸。•葡萄酸奶中异柠檬素的丰度较高。•脱落酸和异柠檬素可以下调αS1-酪蛋白的表达。引言水果含有各种具有健康益处的次生代谢物，其中花青素是一个突出的亚类。作为

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-21

• 微湿磨法和热声处理对Flacourtia jangomas果汁的微观结构、流变特性、多酚含量以及品质属性的协同影响

  • 对Flacourtia jangomas果汁进行了创新的微湿法研磨（MWM）处理研究。 •

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-21

• 褪黑素调控遮阴条件下小麦蛋白质结构以改善饼干裂纹率和消化率

  •褪黑素缓解遮阴导致的麦类蛋白组成恶化。•褪黑素提高小型聚合蛋白和β-折叠含量，增加面筋网络结点数。•机器学习表明褪黑素降低饼干裂纹率并改善均匀性。•饼干裂纹率取决于总蛋白、γ-醇溶蛋白和小型聚合蛋白。•褪黑素通过提高含硫氨基酸和芳香族氨基酸水平改善饼干营养。引言多年来，饼干

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-21

• 解析糖与水的质量比对烤鸭关键香气成分形成的影响：来自挥发性化合物组学、脂质组学和美拉德反应的研究见解

  •糖水质量比为1:6时，烤鸭产生的气味成分最为丰富。•识别出15种含有2,3-二甲基-5-乙基吡嗪的关键气味成分。•醛类、醇类和吡嗪类物质主导了烤鸭的香气差异。•精氨酸和丙氨酸主要通过美拉德反应促进了吡嗪的生成。•含有C18酰基链的甘油三酯（TGs）、Cer和磷脂酰胆碱（PCs）

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-21

• 不同植物生长调节剂对榨汁用“夏黑”葡萄果实品质及特征香气的影响

  摘要 目的 酿酒葡萄×美国葡萄杂交种“夏黑”葡萄因其丰富的风味轮廓和独特的草莓香与花香果香而备受消费者青睐。因此，该品种在茶饮中的应用不断扩展。果汁和去皮果肉已成为“夏黑”葡萄的主要消费渠道。然而，目前的植物生长调节剂（PGR）处理方案主要针对鲜果市场设计，无法满足加工导向

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-21

• 尼日利亚西南部三级医院胃肠科患者中的血清黄曲霉素-白蛋白加合物分析及其暴露预测因子

  • 血清黄曲霉毒素-白蛋白加合物ELISA检测显示，在尼日利亚西南部的573名胃肠病学患者中普遍存在黄曲霉毒素暴露。• 总中位浓度为3.5皮克/毫升；肝病患者中的暴露程度最高。• 花生摄入量是最强的独立饮食预测因素（剂量-反应关系）；每日摄入量使风险大约增加10倍。• 多变量模型

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2026-10-21

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