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新西兰奥特亚罗瓦饮酒健康风险建模：为低风险饮酒指南提供循证依据
专业摘要翻译
背景：本研究旨在估计新西兰奥特亚罗瓦（Aotearoa New Zealand，简称Aotearoa）在不同酒精消费水平下的酒精归因死亡率，为该国低风险饮酒指南（low-risk-drinking guidelines，LRDGs）的制定提供参考
来源：International Journal of Epidemiology
时间：2026-10-20
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面向未来面条加工的创新配料与可持续发展前景
面条行业日益面临在提升营养品质的同时降低全产业链环境影响的挑战。为此，纳入新型配料——包括非传统谷物、富含蛋白质的面粉以及农业食品副产物——已成为可持续面条开发的关键策略。研究人员采用Scopus数据库进行了系统性文献检索，以识别2021年至2026年间发表的
来源：Food Hydrocolloids for Health
时间：2026-10-20
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基于“人体到细胞”的自上而下策略发现靶向衰老与肥胖的生物可利用及生物活性天然化合物：从人血浆代谢物鉴定到细胞功能验证
•研究人员应用了一种自上而下策略（top-down strategy），首先鉴定人血浆中的生物可利用化合物（bioavailable compounds），随后在细胞模型（cellular models）中研究其生物活性。
•该方法在评估生物活性前确保生物利用
来源：Food Chemistry
时间：2026-10-20
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亚麻籽萌发对油脂组成、组织n-3脂肪酸谱及小鼠脑脂质组学的影响
萌发富集了木脂素和植物甾醇，但降低了油脂中α-亚麻酸（ALA）的比例。研究人员开展了一项为期13周的小鼠膳食干预实验，采用未萌发亚麻籽油（UGFO）和萌发亚麻籽油（GFO）作为膳食脂肪来源。大多数组织n-3脂肪酸指标在UGFO与GFO组之间未显示出显著差异。萌
来源：Food Chemistry: X
时间：2026-10-20
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乳清蛋白-羧基化纤维素纳米纤维复合Pickering乳液用于辣椒素口服递送：界面结构、理化稳定性与抗菌功效
辣椒素（capsaicin, CAP）作为辣椒中主要的辛辣生物碱，是一种亲脂性香草酰胺类化合物，具有广泛的药理活性，但其水溶性差、化学稳定性低及高浓度时的黏膜刺激性严重限制了其应用。本研究开发了一种新型食品级乳清蛋白（whey protein, WP）-羧基化
来源：Food Chemistry: X
时间：2026-10-20
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超声辅助自由基接枝芝麻酚与乳清分离蛋白：结构修饰、功能增强与抗氧化特性
研究人员采用超声辅助自由基接枝法（ultrasound-assisted free radical grafting）制备了乳清分离蛋白（whey protein isolate, WPI）-芝麻酚（sesamol）共轭物。芝麻酚的共价结合（covalent
来源：Food Chemistry: X
时间：2026-10-20
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基于深度学习的心超声心动图心脏评估：系统综述与荟萃分析
目的：人工智能，特别是深度学习（deep learning, DL），在增强临床实践中心超声心动图评估方面展现出显著潜力。本系统综述与荟萃分析旨在评估DL模型的性能，并识别影响其性能的因素。
方法与结果：研究人员对PubMed、CENTRAL和Web of S
来源：European Heart Journal - Digital Health
时间：2026-10-20
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基于INFOGEST 2.0模型的薏苡仁超微粉混悬液与水煎液体外消化行为、化学特征及抗氧化活性比较研究
本研究采用INFOGEST 2.0模型，比较了薏苡仁超微粉混悬液（CSUP）和水煎液（CSW）在体外胃肠道消化过程中的消化行为、化学成分特征及抗氧化活性。通过肽定量、基于超高效液相色谱-串联质谱（UPLC-MS/MS）的脂质组学、非靶向代谢组学以及2,2-二苯
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秘鲁自有品牌乳制品感知价值与购买意向：消费者信任的中介作用
本研究考察了感知价值的五个维度——感知质量、经济-财务价值、功能-感官价值、情感价值和社会价值——如何与秘鲁东利马地区Tottus自有品牌乳制品的消费者信任和购买意向相关联，包括通过信任产生的间接统计关联。一项横截面调查由296名此前自我报告曾购买或消费过所研
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菌株依赖性乳酸发酵调控乳蛋白在年龄特异性生理条件下的胃肠消化行为
乳酸发酵通过乳酸菌的蛋白水解活性修饰乳蛋白，可能改变其胃肠消化的敏感性。本研究评估了德氏乳杆菌（Lactobacillus delbrueckii）和瑞士乳杆菌（Lactobacillus helveticus）单独及共培养发酵对牛乳蛋白结构、后续胃肠消化及残
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