• 微波与乳清蛋白协同构建有序淀粉-脂肪酸-蛋白-维生素B1四元载体：结构形成、消化特性及缓释机制

  研究人员通过低水分短时微波预处理大米淀粉，构建微波改性淀粉-月桂酸-乳清蛋白-维生素B1（VB1，即硫胺素 thiamine）四元复合物（MRS-LA-WP-VB1）。结果表明，微波处理可提升直链淀粉（amylose）含量并改善淀粉亲水性；MRS-LA-WP-

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-11-03

• 高静水压协同低温真空烹调对金目鲈鱼肉微生物灭活、细菌群落演替及冷藏货架期的调控效应

  研究人员将低温真空烹调（sous-vide, SV）与高静水压（high hydrostatic pressure, HP）单独及序贯联用，处理金目鲈（Lates calcarifer）背肌，并于4 ℃冷藏15天。结果显示，SV联合HP较单一处理具有更强杀菌效

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-11-03

• 鸽子肉品质、水解氨基酸与核苷酸谱及代谢组特征的品种间差异

  本研究比较了石岐鸽、大宝鸽与白王鸽在相同饲养管理条件下的胸肌肉品质性状、肌肉纤维形态、水解氨基酸含量、核苷酸含量及非靶向代谢组谱。研究人员旨在明确三个鸽品种是否具有各自的肉品质特征，以及这些表型差异是否伴随水解氨基酸组成、核苷酸谱及非靶向代谢组特征的变化。共采

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-11-03

• 柑橘精油类味觉感知：味觉受体作用与鼻后香气-味觉整合机制

  风味感知（flavor perception）由味觉与嗅觉线索共同贡献，通常被视为涉及味觉（gustation）、鼻后嗅觉（retronasal olfaction）与口腔体感的多元感官体验。尽管味觉与嗅觉信号经由各自独立的生理通路被检测，但在食品消费过程中通

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-11-03

• 围绝经期与心血管代谢风险：新证据、治疗机遇与未解问题

  围绝经期（perimenopause）日益被认为是心血管代谢健康的关键时期。在最终月经（FMP）前后数年，血脂谱、胰岛素敏感性、体成分和血管功能的不良变化加速，超出单纯年龄增长所能预期的程度，同时伴随绝经症状的出现及严重程度达峰。不断积累的证据提示，血管舒缩症

  来源：Climacteric

  时间：2026-11-03

• 暹罗鳄（Crocodylus siamensis）肉蛋白水解物增强抗氧化活性并减轻卵清蛋白诱导哮喘大鼠气道病变

  过敏性哮喘（allergic asthma）涉及气道炎症、氧化失衡及结构损伤。本研究评估暹罗鳄（Crocodylus siamensis）肉蛋白水解物对卵清蛋白（OVA）诱导过敏性哮喘大鼠模型的血清抗氧化酶活性、血液学与生化参数及气道组织病理学的影响。将四十二

  来源：Foods

  时间：2026-11-03

• 酶解时间对鹰嘴豆多孔淀粉结构、性质及其作为姜黄素载体性能的影响

  为改善姜黄素的水溶性差和稳定性低的问题，本研究通过α-淀粉酶（α-amylase）与葡糖淀粉酶（glucoamylase）的协同作用，在不同酶解时间（0、2、4、6和8 h）下制备了鹰嘴豆多孔淀粉，并评价了其作为姜黄素天然载体的性能。结果表明，随着酶解时间的延

  来源：Foods

  时间：2026-11-03

• 金砖国家农产品贸易网络演化：基于社会网络与QAP分析的证据

  在全球粮食风险加剧的背景下，金砖国家（BRICS）——新兴市场和发展中经济体的重要多边平台——的扩员重塑了金砖国家内部的农业贸易关系，对粮食安全和农业可持续发展具有深远影响。本研究旨在分析金砖国家农产品贸易网络的演化，为金砖成员国之间的农业协同治理提供实证依据

  来源：Foods

  时间：2026-11-03

• 基于GC×GC-TOF-MS与ROAV的草香型与果香型火龙果成熟过程挥发性有机物发育轨迹比较解析

  不同火龙果栽培种（Selenicereus undatus）具有差异化香气表型，例如“越南白心”呈现典型“草香型”气息，而新品种“粤红6号”呈现“果香型”特征，但其分子层面机制尚不明晰。本研究旨在以25、30与35天花后（DAF）三个发育阶段为节点，比较两类栽

  来源：Foods

  时间：2026-11-03

• 壳聚糖-透明质酸双多糖界面协同蜂蜡油凝胶调控高载姜黄素乳液：晶体限域重结晶、氧化稳定性与结肠靶向递送

  姜黄素（curcumin）具有抗炎、抗氧化及脂质调节活性，但其水溶性和油溶性较差，在常规乳液中载量低，且在高浓度下易发生重结晶-沉降。本研究提出一种"多糖-界面协同油凝胶介导晶体界面吸附"策略。由鱼油、椰子油和蜂蜡组成的油相经加热-冷却处理，诱导姜黄素和蜂蜡在

  来源：Foods

  时间：2026-11-03

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