• 超高压结合谷氨酰胺转氨酶改性大杯蕈蛋白制备高内相乳液及其作为猪肉饼配方潜在脂肪替代品的研究

  摘要植物蛋白稳定的高内相皮克林乳液（HIPEs）是一种在肉制品中替代动物脂肪的有前景的策略，但其性能关键取决于蛋白质的改性。本研究采用超高压辅助转谷氨酰胺酶（TG）交联对大球菇（Pleurotus eryngii）蛋白（PEP）进行改性。该处理显著提高了PEP的乳化活性，诱导

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-03

• 芹菜素通过非共价和共价结合修饰乳铁蛋白的结构和功能：抗氧化、抗菌及抗癌活性

  •乳铁蛋白（LF）与木犀草素（AP）形成了非共价和共价复合物。•LF-AP共价复合物的亲和力强于非共价LF + AP。•AP结合，尤其是共价结合，降低了α-螺旋含量和粒径。•LF-AP显示出强效的细胞内和细胞外抗氧化及抗菌活性。•LF-AP表现出显著的协同抗癌和促凋亡活性。引

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-03

• 基于大豆分离蛋白-κ-卡拉胶和单硬脂酸甘油酯的泡沫模板双网络油凝胶在模型巧克力中部分替代可可脂的研究

  •利用SPI-KC泡沫和GMS-大豆油制备了双网络油凝胶。•2.0% SPI和0.6% KC实现最优发泡性能，可形成稳定的冷冻凝胶。•较高的KC含量增强了网络结构，提高了持油性但降低了吸油能力。•9.0% GMS通过分子间相互作用增强油凝胶结构，抑制氧化。•替代50%可可脂可

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-03

• 含单硬脂酸甘油酯的水解植物蛋白隔离物油凝胶的浓度依赖性结构转变及热可逆行为

  •GMS浓度可调节低蛋白浓度WPI油凝胶的结构转变。•当GMS浓度≥3%时，热可逆行为和热稳定性得以改善。•7%GMS可赋予最佳的持油性和触变恢复能力。•该体系具有在食品中替代固态脂肪的潜力。引言固态脂肪是人类饮食的重要组成部分，其独特的加工特性使其成为食品加工中不可或缺的原

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-03

• 燕麦烘焙作为耦合体系：成分组成、超临界CO₂萃油、氧化稳定性与FTIR化学计量学

  摘要 烘焙改变了燕麦（Avena sativa L.）的成分、油脂提取率和氧化稳定性。三种燕麦品种在160°C下烘焙30分钟，Bingo品种分别以130、160和190°C烘焙，随后采用超临界CO₂（300 bar，50°C）和索氏提取法进行油脂提取。烘焙使水分减少70%，可

  来源：Food and Bioproducts Processing

  时间：2026-10-03

• Yun Zhi Ganoderma lucidum多糖修饰的 Zein/酪蛋白纳粒子用于绿原素输送：表征、稳定性和生物活性评估

  •这种复合纳米粒子是通过绿色pH驱动的自组装制备的。•灵芝多糖（GLP）可以稳定蛋白质纳米粒子并增强其结构完整性。•GLP为递送系统赋予了更好的抗氧化、抗菌和抗炎性能。•包裹在纳米粒子中的山柰酚显示出良好的胃肠道释放行为。引言山柰酚（KA）是一种在植物中自然丰富的黄酮类物质，由于

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-03

• 运用冠军健康信念模型考察电子健康素养与癌症信息过载对女性乳腺癌筛查相关健康信念的影响

  摘要目的本研究旨在在Champion健康信念模型的框架下，探讨电子健康素养和癌症信息超载与女性乳腺癌筛查相关健康信念之间的关联。对象与方法对土耳其某公共社区卫生中心495名20–65岁女性进行了描述性横断面研究。数据通过人口学信息表、电子健康素养量表、癌症信息超载量表以及Ch

  来源：Journal of Public Health

  时间：2026-10-03

• 辛烯基琥珀酸酐淀粉-柠檬精油涂层对生鲜食品具有优异的保鲜效果

  摘要含有活性成分淀粉基涂层具有延长新鲜食品保质期的潜力。在本研究中，由经辛烯基琥珀酸酐（OSA）酯化改性后的玉米或豌豆淀粉制备并加入柠檬精油（LEO）的涂层，显示出比未改性淀粉制备的涂层更好的保鲜效果。OSA酯化增强了柠檬精油在淀粉乳液中的分散稳定性，从而促进了具有更好形貌的

  来源：Carbohydrate Polymers

  时间：2026-10-03

• 种族和族裔少数化成年人中的基于群体的医疗不信任与医疗服务利用

  摘要背景基于群体的医疗不信任感是一个关键但研究不足的因素，与黑人、非洲裔美国人、西班牙裔/拉丁裔、亚裔/美国亚裔或原住民在职成年人的医疗服务利用情况有关。不信任感如何与初级护理（全科医生/初级保健医生）、急诊护理/急诊室（ER）以及医院护理相关联，以及这些关联是否因健康感知或

  来源：Journal of Racial and Ethnic Health Disparities

  时间：2026-10-03

• 引导式步行试点方案对参与透析中运动方案慢性肾病患者的影响

  摘要目的接受血液透析肾脏替代治疗的慢性肾脏病患者常报告生活方式久坐不动且身体活动水平较低。透析期间运动方案已被证明可改善功能能力。透析外有氧运动方案与透析期间运动相结合已被证明可提供额外益处。本研究旨在评估一项为期6周的透析外引导步行方案对接受血液透析肾脏替代治疗且参与透析期

  来源：Sport Sciences for Health

  时间：2026-10-03

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