• 发酵阶段与处理方式重塑余甘子果酒微生物群落演替及代谢物谱：温度与果渣处理的影响

  专业摘要翻译：发酵阶段和处理方式重塑了余甘子（Phyllanthus emblica L.）果酒的微生物群落。研究人员采用细菌16S rRNA基因和真菌ITS扩增子测序、HS-SPME–GC–MS及非靶向UHPLC–QTOF–MS代谢组学方法，对20 °C果汁

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-09-24

• 文冠果叶茶经Aspergillus cristatus和Aspergillus neoniger发酵的味觉调控机制：成分-味觉关系整合分析

  研究人员采用电子舌（electronic tongue）结合超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱（UPLC-QTOF-MS/MS）非靶向代谢组学，系统研究了冠突曲霉（Aspergillus cristatus, AC）和新黑曲霉（Aspergillus neon

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-09-24

• 裙带菜游离态与结合态多酚的提取、表征及抗氧化活性研究

  本研究首次同时从裙带菜（Undaria pinnatifida，UP）中提取游离多酚（free polyphenols，FP）和结合多酚（bound polyphenols，BP）。采用液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）对FP和BP进行表征。结果显示，结合

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-09-24

• 驴乳、人乳与牛乳来源细胞外囊泡小RNA谱的比较研究：保守与差异的miRNA丰度模式解析

  摘要专业翻译 驴乳来源的细胞外囊泡（extracellular vesicles，EVs）共包含292种miRNA，其中48种为推定新miRNA。在全部三个乳源EV数据集中，共有73条成熟miRNA序列高度保守。驴乳与人乳之间的miRNA丰度排序相关性最强（ρ

  来源：Food Chemistry: Molecular Sciences

  时间：2026-09-24

• 香菇酶法制备的四种新型呈味肽的纯化、序列鉴定及其呈味机制分析

  研究人员获得了四种具有良好呈味效果的新型肽；四种肽与异二聚体鲜味受体T1R1/T1R3（由T1R1和T1R3亚基组成的味觉受体）结合强烈且稳定；通过电子舌（e-tongue）验证了合成肽的良好呈味活性；揭示了其在功能性调味产品中的巨大应用潜力。

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-09-24

• 泡沫垫冷冻干燥法制备红葡萄酒粉：蛋清蛋白与甲基纤维素对泡沫品质、粉末特性及压片成型的影响

  专业术语翻译摘要 本研究探讨了发泡剂和载体剂对泡沫垫冷冻干燥红葡萄酒粉的泡沫品质、粉末功能性及压片成型的影响。蛋清蛋白（egg white albumen protein, EP）提供了最高的发泡能力（约610%），而甲基纤维素（methyl cellulos

  来源：Food and Bioproducts Processing

  时间：2026-09-24

• 基于μSPEed®强阳离子交换有序介孔硅胶小柱的植物基饮料中托烷类生物碱监测方法研究

  研究人员采用μSPEed®技术结合超高效液相色谱-串联质谱（UHPLC-MS/MS），建立了监测植物基饮料中托烷类生物碱（tropane alkaloids, TAs）的微型化分析方法。该方法在μSPEed®小柱中装填了磺酸基功能化的SM型有序介孔二氧化硅（S

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-24

• 北马其顿传统生山羊奶白卤奶酪真菌多样性与生化特性的综合表征

  本研究对北马其顿一种以生山羊乳生产的传统白卤奶酪进行了综合表征，特别关注真菌多样性及其在奶酪加工和成熟过程中的动态变化。研究人员将培养依赖方法（culture-dependent）与高通量测序（high-throughput sequencing）相结合，并联

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-09-24

• 超声辅助提取（UAE）在农业工业废弃物高值化中的应用：基本原理、关键变量与可持续性视角

  超声辅助提取（UAE）已成为从农业工业废弃物中回收生物活性化合物的一种前景广阔的技术，通过降低能耗、减少溶剂使用和缩短加工时间来简化提取过程。本综述概述了该技术的物理化学变量和原理，讨论了该过程的结果及现象学参数，并考察了它们对产率和结果的影响。近期进展表明，

  来源：Food and Bioproducts Processing

  时间：2026-09-24

• 作物多样化与社区支持农业对小规模园艺农场盈利能力的动态资本效应：来自阿根廷北巴塔哥尼亚的证据

  作物多样化在农业可持续性转型中扮演核心角色，这不仅需要生态创新，也需要农场层面的经济可行性。尽管已有充分证据表明多样化的生态效益，但其社会经济影响仍未得到充分检验。本研究分析了阿根廷北巴哥尼亚地区小规模园艺系统中作物多样化和社区支持农业（CSA）方案的经济绩效

  来源：Renewable Agriculture and Food Systems

  时间：2026-09-24

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