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科学家发现，持续接触Allura Red AC会损害肠道健康，引发炎症。
研究人员表示，长期食用Allura Red食用染料可能是炎症性肠病(IBDs)、克罗恩病和溃疡性结肠炎的潜在诱因。这种食用染料是糖果、软饮料、乳制品和一些谷物的常见成分。Allura Red(也被称为FD&C Red 40和Food Red 17)是一种常见的食品成分，从糖果和软饮料到乳制品和早餐麦片。红红的颜色常用于吸引儿童。
麦克马斯特大学的Waliul Khan表示，长期食用Allura Red食品染料可能是炎症性肠病(IBDs)的潜在诱因，包括克罗恩病和溃疡性结肠炎。通过IBD的实验动物模型，研究人员发现持续接触Allura Red AC会损害肠道健康并促进炎症。
这种染料直接破坏肠道屏障功能，增加血清素的产生，血清素是肠道中发现的一种激素/神经递质，随后改变肠道微生物群的组成，导致结肠炎的易感性增加。
在过去的几十年里，合成食用色素(如Allura Red)的使用显著增加，但很少有早期研究这些染料对肠道健康的影响。Khan和他的团队于12月20日在《Nature Communications》杂志上发表了他们的发现。Yun Han (Eric) Kwon是第一作者，他最近在Khan的实验室完成了博士学位。
“这项研究证明了Allura Red对肠道健康的显著有害影响，并确定肠道血清素是介导这些影响的关键因素。这些发现对预防和管理肠道炎症具有重要意义，”该研究的资深作者、病理学和分子医学系教授、Farncombe家族消化健康研究所的首席研究员Khan说。
“我们的发现令人震惊和担忧，因为这种常见的合成食用染料可能是引发IBDs的饮食诱因。这项研究在提醒公众注意我们每天食用的食用色素的潜在危害方面是一个重大进步。文献表明，食用Allura Red还会影响儿童的某些过敏、免疫系统疾病和行为问题，如注意力缺陷多动障碍。”
Khan说，IBDs是严重的人体肠道慢性炎症，影响着全球数百万人。虽然它们的确切原因还不完全清楚，但研究表明，失调的免疫反应、遗传因素、肠道菌群失衡和环境因素都可能引发这些疾病。
近年来，在识别易感基因和了解免疫系统和宿主菌群在IBDs发病机制中的作用方面取得了重大进展。然而，他说，在界定环境风险因素方面的类似进展滞后。
Khan说，IBDs的环境诱因包括典型的西方饮食，包括加工脂肪、红肉和加工肉类、糖和缺乏纤维。他补充说，西方饮食和加工食品也含有大量的各种添加剂和染料。
他补充说，这项研究表明了一种常用的食用染料和IBDs之间的联系，并值得在实验、流行病学和临床层面进一步探索食用染料和IBDs之间的关系。
参考文献:Chronic exposure to synthetic food colorant Allura Red AC promotes susceptibility to experimental colitis via intestinal serotonin in mice
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