综述：药食同源材料多糖在功能性食品中的研究进展

本综述系统梳理药食同源材料多糖（MFPs）的提取纯化、结构特性与生物活性，重点探讨其通过调节肠道菌群（如改善IBD、肥胖和糖尿病）的作用机制，为功能食品研发提供关键理论支撑和技术方向。

摘要

药食同源材料多糖（MFPs）作为一类复杂大分子，以其多样的生物功能在功能性食品领域占据重要地位。近年研究揭示，MFPs具有免疫调节、糖代谢与脂代谢调控等生物活性，其作用机制与肠道微生物群的互作密切相关。MFPs通过改变肠道菌群组成与多样性，对炎症性肠病（IBD）、肥胖及糖尿病等多种疾病产生改善作用。尽管研究前景广阔，但MFPs的提取纯化技术、结构解析及深层机制仍是当前面临的挑战。未来需聚焦多糖构效关系、规模化生产技术与跨学科合作，以推动MFPs在可持续发展和人类健康领域的应用。

提取与纯化方法

MFPs的提取技术包括热水提取、酶法辅助提取、超声波及微波萃取等，其中热水提取因操作简便、成本较低而广泛应用。纯化方法则涉及层析技术（如离子交换层析、凝胶过滤层析）和沉淀法（如乙醇沉淀）。这些方法的优化对提高多糖得率、保持其天然活性至关重要，但目前仍存在效率低、标准化不足等问题。

结构表征

MFPs的结构复杂性体现在其单糖组成、糖苷键类型、分支度及分子量分布等方面。现代分析技术如气相色谱-质谱联用（GC-MS）、核磁共振（NMR）和高效液相色谱（HPLC）被用于解析多糖精细结构。研究表明，结构特性与其生物活性直接相关，例如β-葡聚糖通常具有更强的免疫激活能力。

生物活性与作用机制

MFPs的核心生物活性包括：

1. 1.

   免疫调节：通过激活巨噬细胞、增强自然杀伤（NK）细胞活性及调节细胞因子分泌实现；

2. 2.

   代谢调控：影响胰岛素敏感性和脂质代谢酶活性，改善糖脂代谢紊乱；

3. 3.

   肠道菌群调控：MFPs作为益生元促进有益菌（如双歧杆菌、乳酸菌）生长，抑制致病菌，修复肠道屏障，减少内毒素移位。

在疾病模型中，MFPs显示对IBD（通过抑制NF-κB通路缓解炎症）、肥胖（调节短链脂肪酸合成）和糖尿病（改善胰岛素抵抗）的显著改善作用。

应用与挑战

MFPs在功能性食品、保健品及药物辅料中具有广泛应用潜力。当前主要挑战在于：

1. 1.

   提取纯化工艺需兼顾效率与环保；

2. 2.

   构效关系尚未完全明确；

3. 3.

   大规模生产中的稳定性与标准化问题。未来需结合合成生物学、纳米技术等跨领域手段推动产业化。

结论

药食同源多糖的研究将功能性食品科学与现代医学紧密连接，通过多学科协作深化机制探索和技术创新，MFPs有望在疾病预防与健康促进领域发挥更大价值。