"多组学解析‘阳光玫瑰’葡萄果皮与果肉中萜烯与苯丙烷类化合物协同调控风味形成的分子机制"

本研究通过广泛靶向代谢组学(GC-MS)和转录组学(WGCNA)技术，揭示了‘阳光玫瑰’葡萄中46种关键芳香物质（以酯类和萜烯类为主）的协同作用机制，发现14种差异表达基因与风味物质共表达形成的调控网络，为鲜食葡萄育种和加工技术优化提供了理论依据。

Highlight

葡萄风味是决定鲜食葡萄品质和市场价值的关键性状。本研究采用多组学方法，系统分析了‘阳光玫瑰’（Muscat型）和‘无核白’（中性风味）三个发育阶段的挥发性物质特征。

Metabolomics data analysis

通过气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)检测发现，果皮和果肉样本在PCA分析中沿PC1轴（贡献率40.22%）明显分离，酯类和萜烯类物质在‘阳光玫瑰’中呈现显著富集。特别检测到芳樟醇、(E)-2,6-辛二烯醛等关键单萜，以及乙酸己酯等特征酯类。

Discussion

葡萄香气由萜类（主要贡献花香）、酯类（果香）等多类挥发性有机物(VOCs)共同构成。研究发现MEP和MVA途径合成的萜烯与酯类存在显著正相关（r>0.8），暗示二者通过协同效应塑造典型Muscat风味。

Conclusion

研究首次阐明‘阳光玫瑰’果皮中萜烯-苯丙烷代谢网络与酯类合成的协同调控机制，鉴定出14个与风味物质共表达的关键基因（如萜烯合成酶TPS和酯转移酶ATF），为风味定向育种提供了分子标记。