Saeid Chobdar Rahim | Beyza Çay | Aydın Erge | Zehra Betül Ahi
Kazlıçeşme 研发中心与测试实验室，土耳其伊斯坦布尔，邮编 34950
摘要
在本研究中，我们在模拟的胃肠道消化模型中评估了胶原蛋白水解物的结构和功能特性。通过在含有特定生物活性化合物（包括一种酚酸（没食子酸）、一种黄酮类化合物（槲皮素）和一种非酚类抗氧化剂维生素（抗坏血酸）的条件下，通过酶法水解牛明胶来制备胶原蛋白肽。实验结果表明，在这些条件下获得的胶原蛋白肽具有更强的抗氧化活性。然而，在胃部消化阶段，富含酚类的样品部分抑制了胃蛋白酶的活性，导致蛋白质分解作用减弱且分子量下降幅度减小。这表明，在水解过程中存在酚类化合物时，它们可能会与消化酶相互作用并调节蛋白质的消化过程。这种相互作用并不总是产生协同效应；相反，可能会导致阶段性的调节作用：即胃部的早期消化受到抑制，而肠道中的水解过程得以恢复。这些发现强调了评估酚类-蛋白质系统消化行为的重要性，以便更好地理解它们在功能性食品和营养保健品开发中的营养和功能作用。
章节摘录
引言
如今，由于人们对健康生活方式的需求增加，人们对膳食补充剂产生了更大的兴趣。胶原蛋白肽、维生素C和E、锌、酚类化合物以及具有高抗氧化能力的其他天然物质因其在抗衰老、皮肤健康、免疫系统支持及细胞保护等方面的潜在益处而被广泛摄入。虽然每种化合物可能对生物系统具有不同的积极作用，但……
材料与方法
本研究中使用的可食用牛明胶来自 Halavet Food Co.（土耳其博卢省格雷德市）（E23/737-3），其膨胀强度为240，粘度为3.9 cP。Alcalase酶（2.4–4.0 AU-A/g）购自 Novozymes。胃蛋白酶（>400 单位/mg，P7125-100）和胰酶（8× USP，P7545）购自 Sigma-Aldrich（默克公司）。L (+)-抗坏血酸（A3604.0250，食品级）由 AppliChem PanReac 提供。没食子酸（CAS 号 149-91-7）和槲皮素（CAS 号 117-39-5）也由该公司提供。化学表征
水解过程完成后对胶原蛋白肽样品进行了初步分析。肽的组成（包括粗蛋白、水分、灰分、脂肪和羟脯氨酸含量）详见表2。所有样品均表现出极高的蛋白质含量（90–93%），同时水分、灰分和脂肪含量较低，这反映了酶水解、纯化和冻干步骤的效率。羟脯氨酸是胶原蛋白的特征氨基酸……结论
本研究的目的是通过探究添加了槲皮素、没食子酸和抗坏血酸等生物活性化合物的明胶经酶法水解后所得胶原蛋白肽对其抗氧化性能的影响。正如预期的那样，DPPH、ABTS⁺ 和自由基清除试验证实所有含酚类化合物的组别抗氧化能力显著增强。然而，SDS-PAGE 和分子量分析的结果显示……
未引用的参考文献
(Liu 等人，2015；Wang 等人，2023；Melo-Cavalcante 等人，2019；Copeland，2013；Romero-Rodríguez 等人，1992；Göçer 等人，2023；Sheikha，2018；Chobdar-Rahim 等人，2021；Buitimea-Cantúa 等人，2018；Sun B.，2023；Bidram 和 Ganjalikhany，2024；Liu 等人，2023；Zheng 等人，2022；Cano-Gómez 等人，2023；Zhang 等人，2021；Tan 等人，2017；Martinez-Gonzalez 等人，2017；Chen 等人，2023；Ozgen 等人，2016)作者贡献声明
Aydın Erge：撰写 – 审稿与编辑，方法学设计。Zehra Betül Ahi：撰写 – 审稿与编辑，初稿撰写，监督工作，数据管理。Saeid Chobdar Rahim：初稿撰写，方法学设计，数据分析，概念构思。Beyza Çay：初稿撰写，方法学设计，数据分析。利益冲突声明
作者声明不存在任何可能影响本文研究结果的财务利益冲突或个人关系。
