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巴鲁杏仁麸经Alcalase酶水解后，在1%-3%酶比例、50-70℃温度及6.0-8.5pH条件下，17组实验中部分水解产物（如Assay 12）展现出高乳化能力（134.7 m²/g）和油保留率（230.18%），同时具有显著抗氧化活性（DPPH≥53.76%，ABTS≥88.87%），且pH对溶度无显著影响。最优实验（Assay 12）兼具热稳定性和胶体稳定性，适用于食品加工及替代合成添加剂。
近几十年来，对替代蛋白质的研究与开发投资日益增加。在这一背景下，植物蛋白市场因利用农业工业副产品而备受关注，这些副产品提供了可持续且多用途的替代方案。其中，baru杏仁粉是一种重要的副产品，它是通过机械压榨提取油脂后获得的，每100克baru杏仁粉中含有约33克的蛋白质。作为一种有前景的植物蛋白来源，baru杏仁粉可用作蛋白质水解过程的底物，以生成生物活性肽和/或蛋白质水解物，从而提高其可用性和生物活性。本研究的目的是利用Alcalase酶探讨baru杏仁粉的酶促水解过程，考察不同的酶与底物比例（1%–3%）、温度（50–70°C）和pH值（6.0–8.5）条件，并评估所得水解物的技术和生物活性特性。结果显示，在17次实验中，蛋白质水解程度各不相同（范围从1.15%到28.60%）；其中某些实验表现出良好的油脂保留性能（实验16）和乳化能力（实验12，乳化能力为134.7 m²/g）。除了表现出显著的功能特性外，另外六项实验（实验2、3、4、13、15和16）在所分析的五个pH范围内其溶解性没有显著差异。从整体来看，这些水解物的抗氧化潜力得到了验证，DPPH抑制率≥53.76%，ABTS抑制率≥88.87%。通过统计分析，实验12被选为最佳实验方案；其结构分析表明该水解物具有中等程度的胶体稳定性和良好的热稳定性。根据结构评估，实验12还具有良好的热性能，显示出在多种食品加工、感官质量控制以及作为合成剂替代品方面的巨大应用潜力。
近几十年来，对替代蛋白质的研究与开发投资日益增加。在这一背景下，植物蛋白市场因利用农业工业副产品而备受关注，这些副产品提供了可持续且多用途的替代方案。其中，baru杏仁粉是一种重要的副产品，它是通过机械压榨提取油脂后获得的，每100克baru杏仁粉中含有约33克的蛋白质。作为一种有前景的植物蛋白来源，baru杏仁粉可用作蛋白质水解过程的底物，以生成生物活性肽和/或蛋白质水解物，从而提高其可用性和生物活性。本研究的目的是利用Alcalase酶探讨baru杏仁粉的酶促水解过程，考察不同的酶与底物比例（1%–3%）、温度（50–70°C）和pH值（6.0–8.5）条件，并评估所得水解物的技术和生物活性特性。结果显示，在17次实验中，蛋白质水解程度各不相同（范围从1.15%到28.60%）；其中某些实验表现出良好的油脂保留性能（实验16）和乳化能力（实验12，乳化能力为134.7 m²/g）。除了表现出显著的功能特性外，另外六项实验（实验2、3、4、13、15和16）在所分析的五个pH范围内其溶解性没有显著差异。从整体来看，这些水解物的抗氧化潜力得到了验证，DPPH抑制率≥53.76%，ABTS抑制率≥88.87%。通过统计分析，实验12被选为最佳实验方案；其结构分析表明该水解物具有中等程度的胶体稳定性和良好的热稳定性。根据结构评估，实验12还具有良好的热性能，显示出在多种食品加工、感官质量控制以及作为合成剂替代品方面的巨大应用潜力。
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