编辑推荐：
本研究系统评估了南美传统甜草药茶混合物的感官接受度、甜味特性及酚类化合物（PC）的抗氧化潜力。通过单纯形重心设计制备含甜菊（ST）、马黛茶（YM）、洋甘菊（CH）和辣木（MO）的复方浸剂，发现夏季采收的MO浸剂自由基清除活性（IC50低至10.3 μg/mL）显著优于冬季（p < 0.001）。多数复方呈现协同抗氧化效应，但MO:YM与MO:ST:YM存在拮抗作用。总酚含量（58.6–118.6 mg GAE/g DE）与甜菊糖苷（SG）含量呈正相关，感官评价显示ST添加量（0.67–1.0 g/浸剂）对风味接受度无显著影响，但甜味感知受性别和ST消费习惯调控。本研究为开发天然甜味功能性茶饮提供了理论与实验依据。
引言
"三重边境"地区（阿根廷东北部、巴西南部及巴拉圭东南部）具有悠久的草药茶消费传统。复合马黛茶（yerba mate compuesta）由马黛茶（Ilex paraguariensis）与其他植物材料复配而成，其含有的生物碱和酚类化合物具有生理调节功能。为规避蔗糖添加对健康效应的负面影响，甜菊（Stevia rebaudiana）作为天然甜味剂被广泛应用。南共市技术法规于2012年批准甜菊用作食品原料，其甜味源自甜菊糖苷（SG）如甜菊苷（Stv）、莱鲍迪苷A（RbA）和莱鲍迪苷C（RbC）。洋甘菊（Matricaria chamomilla）和辣木（Moringa oleifera）分别于传统用法和2016年法规批准后被纳入复方，这些植物材料富含植化素且具有文化相关性。本研究通过单纯形重心设计优化复方浸剂，重点分析ST添加对SG回收率、抗氧化化合物溶出及感官接受度的综合影响。
材料与方法
实验采用Sigma-Aldrich等品牌的DPPH•、没食子酸（GA）、AlCl3等试剂，SG标准品通过制备柱色谱纯化（项目16Q1204-IDP）。植物材料包括阿根廷产ST、YM、CH以及冬夏两季采收的MO，样品经粉碎过20目筛后于-20°C避光保存。浸剂制备按2.0g混合物加200mL水煮沸5分钟，依据设计配置单方（ST、MO、YM、CH）、二元（ST:MO等）及三元（MO:ST:YM等）复方。
SG含量通过HPLC-DAD分析，色谱条件为Agilent Zorbax NH2柱（25cm×0.46cm, 5μm），流动相乙腈:水（80:20, v/v），检测波长210nm。抗氧化活性通过DPPH•法测定，计算半数抑制浓度（IC50）。采用表观分数抑制浓度（FIC）指数评估复方相互作用：FIC<0.90为协同，0.90–1.10为相加/无关，>1.10为拮抗。总酚（PC）、单宁（TC）和类黄酮（FC）含量分别通过Folin-Ciocalteu法、PVPP结合法和AlCl3比色法测定，以没食子酸当量（GAE）和槲皮素当量（QE）表示。
感官评价在阿根廷波萨达斯市多个场所开展，350名每月饮用草药茶≥2–3次的消费者参与。样品以50–55°C呈递，采用9点享乐标度评价香气、风味、甜味品质，9点量表评估甜味强度。数据通过RStudio（v4.4.0）和Statgraphics Centurion XVIII进行三因素方差分析及Tukey事后检验。
结果
采收季节影响分析显示，夏季MO浸剂的总固体溶出量（TSE）和自由基清除活性显著优于冬季（p < 0.0001）。TSE范围882.7–1150.0 mg/浸剂（冬采MO:ST最高），IC50为8.1 μg/mL（ST:YM）至78.9 μg/mL（MO:CH），均低于100 μg/mL的活性阈值。白藜芦醇对照IC50为12.4±2.5 μg/mL。FIC分析表明，夏采MO的复方（如MO:ST, FIC=0.66；MO:YM, FIC=0.69）多呈协同效应，而冬采MO的MO:ST（FIC=1.62）和MO:CH（FIC=1.47）为拮抗作用。
植化成分分析中，PC含量以ST最高（118.6±11.9 mg GAE/g DE），MO:CH最低（58.6±3.4 mg GAE/g DE）。TC范围20.3–48.6 mg GAE/g，YM单方最高而MO复方普遍降低。FC含量YM居首（43.6±0.6 mg QE/g DE），CH最低（18.1±0.4 mg QE/g DE）。SG分析显示ST叶片含RbA 10.6%、Stv 5.6%、RbC 1.1%，浸剂中SG含量随ST比例增加而上升，ST单方达378.4±34.7 mg/200mL。
感官评价显示香气评分无组间差异（6.6–6.9），风味评分受性别显著影响（p=0.0193），女性更偏好复方风味。甜味品质受性别（p=0.0280）和ST消费习惯（p=0.0329）共同影响，ST消费者评分更高。甜味强度（4.4–6.1）受复方组成（p<0.0001）和性别（p=0.0006）调控，MO:ST:CH的独特单宁分布（40.7±1.0 mg GAE/g DE）可能导致其最低甜度感知。ST添加量0.67–1.0 g/浸剂被消费者广泛接受。
相关性分析表明，FC与IC50呈负相关（r=-0.69），提示类黄酮为关键抗氧化组分。PC、FC与TSE显著正相关（r>0.75），但PC与抗氧化活性无直接关联，印证了化合物结构特异性对功能的影响。
讨论
复方浸剂的生物活性与感官特性受植物材料来源、采收季节、配伍比例等多因素调控。夏采MO的优越性能可能与光周期调控的次生代谢物积累有关。协同/拮抗效应揭示了植化素间复杂相互作用，如MO:CH的拮抗作用或源于多酚-蛋白质结合导致的活性降低。感官差异印证了化学成分对风味感知的调制作用，单宁、生物碱与SG的互作可能通过味觉受体竞争影响甜味强度。性别与消费习惯对接受的差异化响应，提示产品开发需考虑人群细分。
结论
甜菊草药茶复方可作为天然甜味剂与抗氧化剂的功能性来源。夏采辣木复方表现出最优抗氧化协同效应，感官接受度受性别与消费经验调控。未来需深入解析活性成分互作机制，并开展体内生物利用度研究以验证其健康功效。
