综述：噬菌体作为对抗食源性病原体蜡样芽孢杆菌的控制策略

枯草芽孢杆菌是重要的食源性病原体，其芽孢和生物膜耐常规灭菌。噬菌体DZ1在牛奶中6小时使菌落减少4.21 log CFU/mL，72小时未检出；溶菌酶PlyB13S在0.8µM浓度下去除聚苯乙烯表面60%以上生物膜。综述提出联合萌发剂靶向芽孢、噬菌体混合物、工程改造及封装技术以克服宿主范围窄和环境不稳定的挑战。

摘要

蜡样芽孢杆菌是一种重要的食源性病原体，因为它能够产生毒素，并且其孢子和生物膜具有很强的抵抗力，能够存活于常规的灭菌方法中。噬菌体和内切酶在控制食品及食品接触表面上的蜡样芽孢杆菌方面展现出了巨大的潜力。然而，迄今为止还没有任何综述全面探讨过将噬菌体作为控制蜡样芽孢杆菌策略的有效性。本文总结了近期关于在各种食品基质和表面上应用蜡样芽孢杆菌噬菌体和内切酶的研究成果。噬菌体DZ1在6小时内可将牛奶中的蜡样芽孢杆菌数量减少4.21个对数单位（log₁₀ CFU/mL），并且细菌数量在72小时内均无法被检测到；而浓度为0.8 µM的PlyB13S内切酶能够清除聚苯乙烯表面上超过60%的蜡样芽孢杆菌生物膜。该综述还介绍了将噬菌体与促孢剂结合以靶向孢子的策略，以及通过噬菌体混合物、基因工程和封装技术来克服噬菌体宿主范围狭窄和环境不稳定等局限性的方法。

图形摘要

使用BioRender生成。

蜡样芽孢杆菌是一种重要的食源性病原体，因为它能够产生毒素，并且其孢子和生物膜具有很强的抵抗力，能够存活于常规的灭菌方法中。噬菌体和内切酶在控制食品及食品接触表面上的蜡样芽孢杆菌方面展现出了巨大的潜力。然而，迄今为止还没有任何综述全面探讨过将噬菌体作为控制蜡样芽孢杆菌策略的有效性。本文总结了近期关于在各种食品基质和表面上应用蜡样芽孢杆菌噬菌体和内切酶的研究成果。噬菌体DZ1在6小时内可将牛奶中的蜡样芽孢杆菌数量减少4.21个对数单位（log₁₀ CFU/mL），并且细菌数量在72小时内均无法被检测到；而浓度为0.8 µM的PlyB13S内切酶能够清除聚苯乙烯表面上超过60%的蜡样芽孢杆菌生物膜。该综述还介绍了将噬菌体与促孢剂结合以靶向孢子的策略，以及通过噬菌体混合物、基因工程和封装技术来克服噬菌体宿主范围狭窄和环境不稳定等局限性的方法。

图形摘要

使用BioRender生成。