亚油酸（C18:2）是一种必需的n-6多不饱和脂肪酸（PUFA），由于其在饲料中的丰富存在（Sauvant等人，2004年），以及对脂肪代谢和能量利用的影响（Bruininx等人，2011年），在猪的营养中起着重要作用。由于其不饱和性质，亚油酸易于消化，尤其是对于年轻的动物（Duran-Montgé、Lizardo、Torrallardona和Esteve-Garcia，2007年；Kellner、Gourley、Wisdom和Patience，2016年）。最近的研究表明（Becker等人，2023年），日粮中C18:2的添加量对母猪和公猪的日增重有不同影响。
另一方面，猪组织中高水平的C18:2会导致脂肪变软，因为其熔点较低，这会降低切割性能并增加氧化酸败的风险，从而影响肉的质量和加工性能（López-Bote、Isabel和Daza，2002年）。尽管存在这些负面影响，但尚未明确界定避免脂肪软化的C18:2含量阈值，因为这取决于个体猪的代谢特性、所采用的肉类加工工艺以及目标市场的偏好和接受范围。
Warnants、Van Oeckel和Boucqué（1996年）认为新鲜和冷冻背膘中C18:2浓度达到22%是可接受的，而Kellner等人（2016年）认为18%是合适的。在加工肉制品市场中，推荐的最大含量存在显著差异。Meier、Kreuzer和Messikommer（2021年）建议萨拉米香肠的生产中C18:2的最大含量为18%，而对于培根或其他腌制产品，则建议使用12–15%的范围内（Enser、Dransfield、Jolley、Jones和Leedham，1984年；Fischer、Freudenreich、Hoppenbrock和Sommer，1992年；Hugo和Roodt，2007年；Wenk、Hauser、Voggperret和Prabucki，1990年）。在干腌肉制品中，高C18:2含量尤其重要，因为高浓度会负面影响切片性能、水分迁移、质地均匀性，并增加氧化倾向，从而导致酸败、风味劣化和保质期缩短（Isabel等人，2003年）。因此，建议背膘中C18:2的含量控制在12–15%的范围内（Bosi和Russo，2004年；Girard、Bout和Salort，1988年）。由于猪肉脂肪中的C18:2浓度主要受日粮中该脂肪酸含量的影响，因此育肥日粮的配方通常将C18:2的含量限制在日粮的1.0–1.6%（Barton-Gade，1983年；Fischer等人，1992年）。
猪肉脂肪中的脂肪酸组成也受胴体瘦肉率的影响，瘦肉率较高的胴体中C18:2含量较高（Wood等人，1999年，2004年）。因此，传统猪品种的肌肉内脂肪（IMF）含量通常较高，C18:2比例较低（Isabel等人，2003年；Isabel、Cordero、Olivares、Daza和Lopez-Bote，2014年；Wood等人，2004年）。此外，还发现了性别差异，即公猪倾向于积累更多的饱和脂肪酸（SFA），导致组织中的相对C18:2浓度较低。研究表明，公猪的不同反应可能不仅与脂肪含量的差异有关，还与性别特异性的脂肪酸代谢差异有关（Yao等人，2024年）。
本研究的目的是探讨在生长-育肥猪日粮中添加不同C18:2含量对三个与肉类加工相关的肌肉中皮下脂肪和IMF积累的影响，以及这种脂肪酸在皮下脂肪和IMF中的浓度，并探索性别特异性反应。
