在常温环境下对番石榴果实生理和生化特性的分析

芒果品种品质与储存特性研究。评估了CISH-Shweta等5个品种在20±3℃储存下的重量损失、可溶性固形物、酸度、硬度及酚酸变化，发现CISH-Lalima和CISH-Dhawal硬度和酚酸保留更优，感官评分更高，适用于缺乏冷链的短期储存，减少产后损失。

摘要

番石榴（Psidium guajava L.）是一种具有高营养价值和保健功效的热带水果，但其保质期非常短，尤其是在温度和相对湿度无法控制的常温储存条件下。储存过程中快速的生理和生化变化会导致果实重量下降、软化、风味变差以及营养成分流失，从而造成严重的采后损失。本研究选取了五个番石榴品种——CISH-Shweta、CISH-Lalit、CISH-Lalima、CISH-Dhawal和Arka-Kiran，在果实颜色开始变化的阶段进行采收，并在20±3°C的温度下储存，以评估其关键品质特征的变化。在储存的第0天、第3天和第6天，研究人员测量了果实的生理重量损失（PLW）、总可溶性固形物（TSS）、可滴定酸度、果实硬度、比重以及酚类化合物（没食子酸、儿茶素、鞣花酸、对香豆酸）的含量。同时，还评估了果实的感官属性，包括颜色、质地、香气、口感和整体接受度。采收时，CISH-Lalit的TSS范围为5.97° Brix至9.70° Brix，CISH-Dhawal的可滴定酸度最低为0.60%，而CISH-Lalit的可滴定酸度最高达到0.81%；CISH-Lalim的果实硬度最大为17.53 kg cm⁻²，CISH-Shweta的果实硬度为14.03 kg cm⁻²。在酚类化合物中，Arka Kiran中的没食子酸含量最高（169.41 ppm），CISH-Shweta中的含量为161.09 ppm；CISH-Dhawal中的绿原酸含量较高（5.77 ppm），而对香豆酸和儿茶素的含量则分别为2.61 ppm和66.95 ppm（Arka Kiran）以及58.94 ppm（CISH-Shweta）。结果显示，由于淀粉水解和糖分积累，TSS逐渐增加，而生理重量损失（PLW）、酸度、果实硬度和酚类化合物含量则持续下降。CISH-Lalima和CISH-Dhawal在储存期间保持了较好的硬度、较慢的生化降解速度以及较高的感官评分，而Arka Kiran则表现出快速软化、较高的生理重量损失以及酸度和酚类化合物的急剧下降。因此，CISH-Lalima和CISH-Dhawal被认定为适合短期常温储存的优良品种，能够在冷链储存设施有限的条件下减少采后损失并提升果实品质。

番石榴（Psidium guajava L.）是一种具有高营养价值和保健功效的热带水果，但在常温储存条件下（温度和相对湿度无法控制）其保质期极短。储存过程中快速的生理和生化变化会导致果实重量下降、软化、风味变差以及营养成分流失，从而造成严重的采后损失。本研究选取了五个番石榴品种——CISH-Shweta、CISH-Lalit、CISH-Lalima、CISH-Dhawal和Arka-Kiran，在果实颜色开始变化的阶段进行采收，并在20±3°C的温度下储存，以评估其关键品质特征的变化。在储存的第0天、第3天和第6天，研究人员测量了果实的生理重量损失（PLW）、总可溶性固形物（TSS）、可滴定酸度、果实硬度、比重以及酚类化合物（没食子酸、儿茶素、鞣花酸、对香豆酸）的含量。同时，还评估了果实的感官属性，包括颜色、质地、香气、口感和整体接受度。采收时，CISH-Lalit的TSS范围为5.97° Brix至9.70° Brix，CISH-Dhawal的可滴定酸度最低为0.60%，而CISH-Lalit的可滴定酸度最高达到0.81%；CISH-Lalim的果实硬度最大为17.53 kg cm⁻²，CISH-Shweta的果实硬度为14.03 kg cm⁻²。在酚类化合物中，Arka Kiran中的没食子酸含量最高（169.41 ppm），CISH-Shweta中的含量为161.09 ppm；CISH-Dhawal中的绿原酸含量较高（5.77 ppm），而对香豆酸和对香豆素的含量分别为2.61 ppm和66.95 ppm（Arka Kiran）以及58.94 ppm（CISH-Shweta）。结果显示，由于淀粉水解和糖分积累，TSS逐渐增加，而生理重量损失（PLW）、酸度、果实硬度和酚类化合物含量则持续下降。CISH-Lalima和CISH-Dhawal在储存期间保持了较好的硬度、较慢的生化降解速度以及较高的感官评分，而Arka Kiran则表现出快速软化、较高的生理重量损失以及酸度和酚类化合物的急剧下降。因此，CISH-Lalima和CISH-Dhawal被认定为适合短期常温储存的优良品种，能够在冷链储存设施有限的条件下减少采后损失并提升果实品质。