遵循《柳叶刀》推荐的地球健康饮食模式，以及瑞士饮食模式对可持续性的影响

摘要

目的

低质量的饮食对全球死亡率、发病率和环境恶化构成了巨大风险。2019年，EAT-Lancet委员会发布了一种全球通用的参考饮食方案——“地球健康饮食”（PHD），该方案着重关注人类健康和可持续性。本研究旨在比较瑞士平均饮食、四种瑞士饮食模式以及基于性别和语言的饮食习惯与PHD在遵循程度和可持续性方面的差异。

方法

研究使用了2014-2015年进行的全国营养调查（National Nutrition Survey menuCH，n=2057）的数据。通过24小时饮食回顾法评估了食物摄入情况，并采用多来源方法确定了人们的日常饮食摄入量。通过计算温室气体排放量、土地和草地使用总量、社会热点指数以及饮食成本来评估饮食的可持续性影响。同时，对瑞士饮食的遵循程度和可持续性进行了描述性分析。

结果

参与者平均摄入的红肉、乳制品和添加糖分较多，而全谷物、蔬菜、豆类、坚果和不饱和脂肪的摄入量则低于PHD的建议摄入量。几乎没有参与者遵循全谷物（0.0%）、豆类（0.0%）和坚果（5.1%）的建议摄入量；然而，几乎所有参与者都遵循了块茎类和淀粉类蔬菜（97.7%）以及饱和脂肪（99.9%）的建议摄入量。总体而言，动物源性食品摄入量较低的饮食模式往往具有较低的温室气体排放量和土地使用量，而富含水果和蔬菜的饮食模式则成本较高且可能带来更大的社会负面影响。在亚组分析中，女性和遵循谨慎饮食模式（Prudent dietary pattern）的参与者对PHD的遵循程度更高，但不同亚组在可持续性影响方面的差异通常较小。

结论

减少动物源性蛋白质的摄入并增加植物性食品的摄入对瑞士居民的健康有益，并有助于降低瑞士平均饮食的环境足迹。政策应鼓励这种向更健康、更可持续饮食方式的转变，尤其是对于男性和遵循传统或西方饮食模式的个体，因为他们具有最大的改善潜力。