综述：核桃蛋白肽应用的文献计量学可视化分析：研究热点演化与未来趋势

本研究通过对从 Web of Science 核心合集（Web of Science Core Collection）检索获得的229篇文献进行文献计量学分析，对核桃蛋白肽研究（2012–2025）的知识结构进行了系统描绘，所采用工具包括 Bibliometrix、VOSviewer 和 CiteSpace。结果表明，该领域发文量呈现明确的增长趋势。中国是主要贡献国家，华南理工大学位居首要研究机构，《Journal of Agricultural and Food Chemistry》为核心期刊，Min, WH 和 Wang, SG 为被引频次最高的作者。进一步地，基于高被引文献分析，研究发现该领域的热点主要集中于抗氧化肽与神经保护肽的提取、生物利用度（bioavailability）与吸收机制，以及结构-活性关系（structure-activity relationships）；这些发现可用于推动核桃蛋白肽研究以及核桃粕产业的发展。

1. Introduction

引言部分首先从植物蛋白在全球蛋白市场中的地位变化切入，指出随着可持续膳食与健康促进型食品需求持续增长，植物蛋白已成为膳食蛋白强化的重要组成部分。在多种植物蛋白来源中，核桃（Juglans regia L.）因资源丰富与潜在健康价值而表现出显著研究潜力。文中指出，中国作为全球最大的核桃生产国，具有悠久的栽培历史和显著的产量优势，为相关研究与产业化提供了坚实基础。已有研究表明，核桃来源活性成分具有多种健康效应，例如核桃油在阿尔茨海默病样痴呆小鼠中的认知损伤缓解作用，提示核桃衍生活性物质具有神经保护潜能。

在原料基础方面，文章强调核桃油提取后的核桃粕是优质植物蛋白来源，其蛋白含量接近50%。然而，完整核桃蛋白由于分子量较大，通常表现出较低的人体消化率、生物利用度不足以及功能活性有限等缺陷，难以满足功能食品产业多元化需求。为解决上述问题，研究人员采用酶解和发酵等生物技术策略，将核桃蛋白转化为分子量更小、生物可及性更高的核桃来源肽，即核桃衍生肽（WDPs）。这一过程不仅能够显著提高消化率，甚至可提升至95%以上，还能够暴露此前处于潜伏状态的生物活性序列，从而赋予产物母体蛋白原本不具备的多种生理功能。

文章进一步回顾了过去二十年核桃蛋白肽研究的发展脉络，指出研究重点已从蛋白基本性质表征，逐步转向活性肽的提取、纯化、鉴定及功能机制解析。文献中提及的代表性研究显示，核桃蛋白经特定酶解后可表现出抗氧化活性，并为核桃来源功能食品的直接开发提供理论支撑。此外，针对核桃蛋白凝胶性、质构等功能性质的改良，也为植物基肉制品等终端食品品质提升创造了条件。

在生物活性层面，WDPs 已成为新兴热点，相关研究揭示其具有抗氧化、抗高血压〔如通过抑制血管紧张素Ⅰ转化酶（ACE）〕、免疫调节和抗炎等作用，并可能与肠道菌群调控等机制相关。前沿研究还扩展至抗癌方向，例如五肽 CTLEW 被证实可诱导肿瘤细胞凋亡与自噬，并抑制多种癌细胞系增殖。不过，文章也指出该领域面临若干挑战，包括 WDPs 组成复杂、不同肽段作用机制异质性强，以及难以系统整合多重机制用于高附加值功能产品开发。

基于文献数量快速增长且研究主题分散的现状，作者提出有必要借助文献计量学方法梳理该领域知识图谱。文献计量学作为一种跨学科定量分析工具，可将文献信息转化为可视化知识结构图，用以识别学科认知结构、合作网络、研究热点及前沿趋势。因此，本研究采用文献计量可视化分析，对近年来核桃蛋白及 WDPs 研究进行综合综述，旨在提供客观全景视角，识别演化热点，并为核桃粕高值化产业链延伸提供学术参考。

2. Method

2.1. Data sources and retrieval strategies

方法部分说明，本研究数据来源于 Web of Science 核心合集数据库，采用限定年份为2012–2025的主题检索策略，关键词围绕 Walnut Protein Peptide、Walnut Peptide、Walnut Protein Hydrolysate、Walnut Oligopeptide、Bioactive Peptides from Walnut、Enzymatically Hydrolyzed Walnut Protein 和 Walnut-Derived Peptides 展开。检索字段为全字段（All Fields, AF），意味着不限于标题、摘要或关键词。数据检索时间为2025年7月14日，其中2025年文献仅代表当年阶段性数据。作者下载了全部完整记录及其被引参考文献，并依据题名和摘要进行人工筛选，最终纳入229篇与主题高度相关的文献。

2.2. Analytical method

在分析方法上，研究人员将文献记录导出为纯文本和制表符分隔格式，并进一步限定文献类型为“articles”和“reviews”，排除其他类别，以增强数据相关性与一致性。随后综合采用多种文献计量学技术开展统计和可视化分析。年发文趋势通过在线文献计量平台绘制，并用于量化不同国家和机构的产出表现。为刻画增长动力学，研究计算了2018年至2024年的复合年增长率（Compound Annual Growth Rate, CAGR），并排除2025年不完整数据带来的干扰。

在合作网络分析中，研究结合基于 R 语言的文献计量包、VOSviewer 与 CiteSpace，对国家间和机构间合作关系进行可视化展示。与此同时，机构、期刊、作者的发文量及共被引参考文献分析被用于识别该领域的核心研究主体。研究热点则通过关键词时间分析与突现词检测进行刻画。作者同时指出，为满足期刊展示项目数量要求，部分次级图表移入补充材料。

3. Results

3.1. Annual publications

结果部分首先分析年发文趋势。2012–2025年间，WDPs 研究的年发文量呈现明显的两阶段增长模式。第一阶段为2012–2017年，发文量总体较低且波动平稳，尚未形成显著上升趋势；第二阶段为2018–2025年，发文量进入稳定的指数式增长期，并于2024年达到接近50篇的峰值。文章据此指出，随着公众健康膳食意识增强，以及 WDPs 在特殊医学营养、运动补充和功能食品等领域的应用潜力不断显现，该领域已逐渐成为研究热点，未来仍将持续升温。

3.2. Country publications and country cooperation networks

国家层面的分析显示，中国在该领域占据绝对主导地位。2012–2025年间，中国共发表207篇论文，约为美国25篇的8倍，不仅总量领先，增长速度亦更快。根据 CAGR 计算，中国2018年的12篇增长至2024年的44篇，复合年增长率为24.2%；同期其他国家合计由4篇增至10篇，CAGR 为16.5%。这一结果表明，中国在核桃蛋白肽研究中兼具规模优势与增长优势。

国家合作网络进一步揭示了全球合作格局的不均衡性。中国位于合作网络中心，与10个国家建立合作关系，尤其与美国和伊朗的联系较为突出；美国亦表现出较强的国际连接性。相比之下，印度、泰国和韩国等国家合作联系较少或缺失，呈现“边缘化”特征。整体而言，该领域表现出少数核心国家高度聚集、若干外围国家联系稀疏的网络结构，反映出国际研究资源与合作机会分布不均。

3.3. Institution publications and institution cooperation networks

机构层面的可视化分析表明，中国机构在发文数量和研究活跃度上占据显著优势。前10位机构中有9家来自中国。若按第一作者发文量统计，吉林农业大学位居首位，其后依次为北京林业大学、华南理工大学和云南农业大学。机构合作网络显示，吉林农业大学、北京林业大学、华南理工大学和云南农业大学构成了该领域的核心节点，并围绕这些机构形成了较为稳定的合作结构。

作者进一步从资源禀赋与政策环境角度解释中国机构优势的成因。中国在长白山、云南等地拥有大规模核桃种植基地，可为研究提供充足原料来源；同时，依托国家重点研发计划、自然科学基金以及地方功能食品产业政策支持，相关机构建立了从基础研究到产品转化的完整创新链。此外，酶工程、微生物发酵、分子对接（molecular docking）模拟等技术的交叉融合，提高了 WDPs 制备过程的精准性，并推动了其活性机制研究的系统化发展。

3.4. Journals and co-cited Journals

期刊分析显示，229篇论文分布于72种期刊，其中前10种期刊共刊发130篇，占总量56.77%。《Food Chemistry》发文量最高，其次为《Journal of Agricultural and Food Chemistry》和《Food & Function》。这些期刊覆盖食品化学、食品加工技术、功能成分分析、营养与健康效应等多个核心方向，反映出 WDPs 研究具有鲜明的交叉学科属性。多数高产期刊位于 Q1 或 Q2 分区，表明该领域整体学术质量较高。

在共被引期刊方面，《Journal of Agricultural and Food Chemistry》位列首位，其后为《Food Chemistry》和《Food Research International》。文章认为，该期刊长期聚焦农业与食品化学交叉界面，尤其为 WDPs 的抗氧化活性、神经保护作用与肠道菌群调控机制研究提供了重要发表平台；其对肽组学（peptidomics）、分子对接等先进方法的重视，也增强了其在全球研究共同体中的学术影响力。

3.5. Authors and co-cited authors

作者分析表明，全球共有1013位作者参与 WDPs 相关研究。高产作者中，MIN WH 发文量最多，其后为 WANG J 和 LIU CL，前几位作者发文数量相对接近，提示该领域在中国形成了较为均衡的研究群体格局。共被引作者网络则显示，WANG SG、CHEN N 和 CHEN HP 构成核心共被引群体，说明其工作在该领域知识积累中具有较高基础性地位。总体来看，WDPs 研究已形成较集中但联系紧密的学者网络，不同地区作者之间存在较强合作关系。

3.6. Cited articles and co-cited references

高被引文献分析揭示了该领域的核心主题路径。排名前列的论文主要围绕“抗氧化—神经保护轴”展开，其中被引最高的研究聚焦于 WDPs 对脂多糖诱导认知损伤小鼠神经炎症和氧化应激的抑制作用。其他高被引论文则围绕过氧化氢诱导神经毒性、体外模拟消化来源抗氧化肽鉴定、自噬促进及 Akt/mTOR 信号通路调控等内容展开，共同构建了该领域从抗氧化能力到神经保护功能转化的主线框架。

共被引文献网络则显示，该领域已形成三个较清晰的主题簇。早期研究主要聚焦于抗氧化肽的提取、纯化与初步鉴定，构成基础研究簇；后续研究逐渐由体外抗氧化表征转向更复杂的体内系统评价；较新的高影响研究则开始拓展至抗炎和肠道菌群调控等更广泛生理通路。由此可见，WDPs 研究正在由单一活性评价逐步迈向多机制整合。

3.7. Keywords and burst keywords

关键词分析表明，“identification”“oxidative stress”“purification”“peptides”等是出现频率最高的核心术语，说明该领域一方面关注活性肽的发现与纯化，另一方面强调氧化应激相关健康效应。VOSviewer 聚类结果将高频关键词划分为5个簇，反映出不同研究主题之间具有较强关联性。

突现词检测进一步揭示了研究前沿的时间演化轨迹。2013–2019年前后，研究重点主要集中于上游工艺环节，如提取与纯化；而在2021–2023年，研究重心明显转向下游生物活性，特别是“记忆损伤”和“pathway”等词的突现，凸显了“抗氧化—神经保护轴”的快速升温。同时，“molecular docking”和“gut microbiota”等术语的出现，表明该领域正向结构生物学、多组学及机制整合方向推进。文章也指出，尽管动物模型研究已较丰富，但人体临床验证和长期安全性评估仍明显不足。

3.8. Keywords evolution and hotspot prediction

关键词演化与热点预测分析显示，CiteSpace 共生成10个主题簇，且聚类质量较高，说明研究主题结构清晰、内部一致性强。从时间趋势看，“walnut protein”在整个分析期内持续保持高频，并于2024年达到高位，反映出核桃蛋白及其衍生肽始终是稳定热点。“molecular docking”在2020年后逐步增多，说明计算模拟技术正在成为阐释肽-靶标相互作用的重要工具。此外，“stability”和“oxidative stress”等主题后期关注度提升，显示研究者对肽类稳定性及健康效应实现机制的兴趣不断增加。

基于共现、聚类与突现分析，作者预测未来若干重要趋势：其一，利用分子对接和多组学方法解析结构-活性关系将成为关键方向；其二，肠道菌群在 WDPs 健康效应中的介导作用将持续受到关注；其三，围绕认知健康与代谢调节的功能食品和营养保健品开发将成为重要应用热点。整体上，研究正在由传统的提取与表征阶段，转向机制深化与产品转化并重的发展阶段。

4. Suggestions and prospects

在建议与展望部分，文章指出 WDPs 的临床应用和产业开发仍受到多方面限制。首要问题是临床证据匮乏。尽管抗氧化、抗高血压和神经保护效应已被广泛报道，但多数证据仍停留于体外实验或动物研究层面，人体研究不足，导致有效剂量、安全性和代谢路径难以明确。因此，开展设计严谨的临床试验是未来转化研究的关键。

其次，结构与功能之间的关系仍需深入解析。许多生物活性肽在胃肠消化过程中稳定性不足且生物利用度较低，显著削弱了其作用效果。未来可通过优化提取工艺和构建适宜递送系统来提升功能表现。同时，当前研究常聚焦单一机制，而结合蛋白质组学（proteomics）与代谢组学（metabolomics）有望更系统地揭示记忆增强、神经保护等复杂功能。

在应用转化方面，研究成果与市场开发之间尚存在明显断层。现有产品多停留于概念驱动阶段，功能差异化有限。文章借助农副产物功能食品开发实例指出，通过将副产物融入具体食品体系并赋予可测量健康效益，是更具可行性的开发路径。类似思路可用于核桃肽产品，围绕脑健康、运动恢复和肌少症等特定需求构建差异化应用。

此外，监管体系与国际合作也亟待加强。消费者对功能声称的理解有限，容易受到夸大宣传影响，因此有必要建立覆盖原料、活性、功能和安全性的综合评价体系，以规范标签标识和健康声称。尽管多个国家已开展相关研究，但国际合作整体仍较有限。未来应通过多区域联合研究和国际标准建设，推动该领域科学研究与产业应用协同发展。

5. Conclusion

结论部分指出，本研究首次对2012–2025年间229篇核桃蛋白肽应用相关文献进行了系统的文献计量学可视化分析，从多维度揭示了该领域的知识结构、热点演化与未来趋势，并为全球研究布局与核桃粕高值化产业发展提供了参考。与此同时，作者坦陈本研究仍存在局限性，包括 Bibliometrix、VOSviewer 和 CiteSpace 对多语种文献处理能力有限所导致的语言偏倚，单一依赖 Web of Science 核心合集可能造成的数据库选择偏倚，以及样本总体规模有限和2025年数据尚未完整等问题。这些边界条件可能在一定程度上影响结论的普适性与精确性。未来研究可通过扩展数据库覆盖范围、纳入多语种文献以及优化数据处理与分析模型，进一步提升该领域文献计量研究的完整性与解释力。